Lorsque que le Cantal est affiné durant une période de six mois, il est appelé « entre deux sélection ». Il prend un goût plus prononcé et une croûte plus brune que le cantal entre deux. Le Cantal reste le fromage le plus ancien fabriqué dans notre pays. On estime son apparition à deux mille ans. L'affinage et réalisé en cave fraîche (10-12°C), sombre et humide (90 % d'humidité) pour une durée de six mois. Coupe de 250 à 300g.

Nos fromages sont conditionnés sous vide, avec étiquette réglementaire de traçabilité. Ils sont soigneusement emballés dans des emballages thermo-régulés. Cela vous garantit un bonne qualité des fromages à l'arrivée, et le respect de la chaîne du froid lors du transport.