"Quelque chose" en latin "Aliquod" : c'est sans doute ce qui donna son nom à l'origine de l'aligot. Les moines installés sur les montagnes d'Auvergne et d'Aubrac offraient aux affamés ce quelque chose : du pain trempé mélangé à du fromage. A partir du XVIIIè siècle, la pomme de terre remplaça progressivement le pain. Les moines fixèrent les règles de fabrication du cantal, et notamment du cantal jeune, la tome, indispensable à l'aligot. Le secret de l'aligot fut transmis par des spécialistes venus du Cantal, "Les Cantalous", aux buronniers qui travaillaient à la fabrication du cantal et de laguiole sur la montagne. Prêt en 5 minutes, pour 2 personnes.