Le calissou, mini calisson, est un mélange d'amandes douces et d'amandes amères. On y ajoute les fruits confits. On obtient ainsi une fine pâte que l'on place sur une fine feuille de pain d'azyme et que l'on nappe de glace royale, fabriquée à partir de sucre, de blanc d'oeuf et de vanille, le tout légèrement teinté avec du miel. Enfin, on procède au découpage en navettes. A noter que la qualité d'un calisson tient en particulier à sa fraîcheur et que sa durée de conservation est courte. 100g soit environ 15 pièces.