Cette escargotine préparée avec des lentilles blondes de Saint-Flour est issue de la ferme hélicicole « la Coquille de Massiac ». La variété d'escargot élevés par la coquille de Massiac, se nomme "Hélix aspersa maxima". Le saviez-vous mais les escargotines se servent chaudent, sur des toasts grillés en apéritif, c'est un régal ! Il s'agit d'une recette originale et pour l'obtenir, les escargots (hélix aspersa maxima) sont tout d'abord blanchis, court-bouillonnés au Gaillac-blanc, puis ils sont concassés, et mélangés avec leur fameuse farce avec du beurre de Baratte. 80g.