La Moutarde de Charroux est obtenue par l’écrasement de graines à l’aide d’une meule en pierre avec l’adjonction de verjus (vinaigre dilué, épices, sel) et au moment de la phase finale on y ajoute les aromatisants, : (vin blanc de St Pourçain). Ces tripoux sont composés d'un assemblage de pansettes d'agneau et de veau, nouées à la main et mijotées dans une à base de vin blanc et de moutarde de charroux, le tout sans colorant, ni conservateur. Ces tripoux sont fabriqués par la triperie Sotrico à Maurs (depuis 1938), ayant obtenue l'agrément CEE en 1996 et qui développe une démarche Qualité poussée. 600g – 5 tripoux.