Il s'agit d'un plat typique d'Auvergne composé d'un assemblage de pansettes d'agneau et de veau, nouées à la main, et mijotées dans une sauce tomatée à base de vin blanc. Ce produit est stérilisé, entièrement naturel, sans colorant, ni conservateur. Ces tripoux sont fabriqués par la triperie Sotrico à Maurs (depuis 1938), ayant obtenue l'agrément CEE en 1996 et qui développe une démarche Qualité poussée. 400g – 4 tripoux.