Ce jambon est fabriqué rigoureusement dans le respect de la tradition auvergnate, dans la châtaigneraie où seul le temps lui aura permis d'acquérir sa saveur si particulière. Il est salé au sec, frotté à la main, séché et affiné dans un séchoir traditionnel en bois, durant une période minimum de 6 mois. Un goût et une qualité exceptionnels garantis ! 1.2kg minimum.