Le Tripoux d'Auvergne est composé d'une farce contenant de la panse de veau assaisonnée d'ail, d'oignons, de persil, d'épices et d'une enveloppe en pansette d'agneau. Le tout est roulé et ficelé. Cette préparation mijote pendant plus de 6h dans une sauce fine travaillée au vin blanc et à la tomate. 6 tripoux - 600g.
Dégustation
A déguster bien chaud, accompagné de truffade ou de pommes de terre vapeur.
Composition
Tripoux : panses de veau (50,6%), panses d'agneau (46%), sel, oignons frits, ail purée, persil, poivre. Sauce : eau, vin blanc, sel, gélatine, poivre, épices, légumes et aromates.
