A l'époque, de nombreux producteurs auvergnats fabriquaient à leur manière des fromages qui bleuissaient de manière "accidentelle" dans les caves. La mise au point du Bleu d'Auvergne a commencé en 1854 avec Antoine Roussel car il remarqua que ce "bleuissement" conférait une saveur "spéciale et parfumée" à ses fromages. Il se décida alors, d'en maîtriser le développement. Après de nombreux échecs, lui vient alors l'idée, d'incorporer des moisissures bleues de pain de seigle dans des fourmes blanches en les perçant à l'aide d'une aiguille. Ses fromages eurent un tel succès qu'il fut bientôt copié par les producteurs de toute la région. Le lait de vache Salers est le meilleur pour donner un résultat qui correspond aux attentes des gourmets. Antoine Roussel continua d'affiner ses procédés de fabrication et normalisa le format de ce qui deviendrait, en 1975, l'AOC "Bleu d'Auvergne". L' Appellation d' Origine Contrôlée mentionne l'aire géographique et les conditions de production, les qualités et caractères du produit ainsi que les modalités de contrôle par les professionnels. Le Bleu d'Auvergne est un fromage au lait de vache, à la pâte persillée, non pressée et non cuite ce qui lui confère une couleur crème, souple et onctueuse. Son goût est puissant et corsé. Aujourd'hui, le Bleu d'Auvergne est essentiellement fabriqué dans le sud du Puy-de-Dôme et le nord du Cantal ou il est affiné durant 4 semaines minimum dans des caves bien fraîches. Coupe de 950 à 1kg.

Nos fromages sont conditionnés sous vide, avec étiquette réglementaire de traçabilité. Ils sont soigneusement emballés dans des emballages thermo-régulés. Cela vous garantit un bonne qualité des fromages à l'arrivée, et le respect de la chaîne du froid lors du transport.