Fromage le plus connu d'Auvergne, le Cantal est aussi le doyen des fromages. Il a rejoint la prestigieuse famille des AOC « Appelation d'Origine Contrôlée » en 1980. Au-delà de 6 mois d'affinage, le Cantal vieux se parfume d’odeurs presque animales, poivrées et épicées …La croûte est épaisse, parsemée de fleurs rouges/orangées, la pâte est plus foncée. L'affinage se réalise en cave fraîche (10-12°C), sombre et humide (90 % d'humidité). Coupe de 250 à 300g.
Nos fromages sont conditionnés sous vide, avec étiquette réglementaire de traçabilité. Ils sont soigneusement emballés dans des emballages thermo-régulés. Cela vous garantit un bonne qualité des fromages à l'arrivée, et le respect de la chaîne du froid lors du transport.
Dégustation
Le Cantal se marie parfaitement bien avec une salade aux noix, raisins et pommes-noisettes. Il accompagne également très bien les plats chauds comme la truffade, les gratins et la soupe de fromage. C'est un fromage qui se déguste avec un vin rouge tel qu'un Côte d'Auvergne.
