Le Cantal a rejoint la prestigieuse famille des AOC « Appelation d'Origine Contrôlée » en 1980. Il a puisé son caractère au coeur de l'Auvergne, dans une nature verdoyante où alternent les orages de montagne et le soleil des hauts pâturages au creux des volcans millénaires. Affiné durant une période de 3 mois, le Cantal est appelé " entre deux ". Il prend une personnalité plus marquée, les arômes de beurre et de crème s’intensifient peu à peu et se renforcent de parfums d’un univers végétal. La croûte est boutonnée d'or. L'affinage se réalise en cave fraîche (10-12°C), sombre et humide (90 % d'humidité). Coupe de 500g environ.
Nos fromages sont conditionnés sous vide, avec étiquette réglementaire de traçabilité. Ils sont soigneusement emballés dans des emballages thermo-régulés. Cela vous garantit un bonne qualité des fromages à l'arrivée, et le respect de la chaîne du froid lors du transport.
Dégustation
Le Cantal se marie parfaitement bien avec une salade aux noix, raisins et pommes-noisettes. Il accompagne également très bien les plats chauds comme la truffade, les gratins et la soupe de fromage. C'est un fromage qui se déguste avec un vin rouge tel qu'un Côte d'Auvergne.
