Les cèpes sont différents des autres champignons. Sous leurs chapeaux, il n'y a pas des lamelles mais des pores. Ces derniers sont retenus par des milliers de petites cloisons composées de centaines de minuscules tubes qui recouvrent la partie inférieure de la tête. Cette partie poreuse ressemble et se comporte comme une éponge. Les cèpes séchés ont un goût riche et fort qui dominera aussi bien dans les soupes et sauces que dans la polenta et les pâtes. Quand vous cuisinerez des cèpes séchés, il s’échappera de votre cuisine un parfum riche et puissant. Cueillis et triés à la main, ces cèpes ont fait l'objet d'une sélection rigoureuse. Avant utilisation, trempez les champignons dans de l'eau tiède pendant 15 minutes. Égouttez puis plongez dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Rincez et Égouttez avant de les cuisiner. 28g.