Il est réalisé à partir de macération de racines de gentianes jaunes. La gentiane, plante emblématique du Cantal, est présente chaque été dans les hauts pâturages du Massif Cantalien. Cette plante acquière sa maturité au bout de 20 ans et fleurie tous les 2 ans. En plus de sécréter un arôme original et répandu, la légende veut que la gentiane aie pour propriété de nombreuses vertus (toniques, stimulantes, anti-dépressives et dépuratives). L'amertume de la gentiane adoucie par le sucre est une découverte culinaire qui suppose un long apprentissage. Poids : 255g.