Un inmanquable de la cuisine auvergnate : le pounti (un goût de paradis ;-)... Alors le pounti est un plat roboratif. Il se mange la plupart du temps chaud, en entrée. Mais on peut aussi le déguster froid, ou bien en dés pour l'apéritif, ou bien encore pourquoi ne pas emmener du pounti en pique-nique... Bref, il y a plein d'utilisations possibles ! N'hésitez pas à nous faire part de vos expériences en la matière. En attendant, voici la recette du pounti pour 6 personnes, trouvée sur le blog Chez Alicie on cuisine aussi.

Ingrédients
- 4 oeufs
- 100g de farine
- 250g de lard maigre frais
- 250g de jambon ou de viande de porc
- 25 cl de lait
- 10 pruneaux d'Agen
- 4 belles feuilles de blettes
- 2 beaux oignons
- un bouquet de persil
- un demi-bouquet de cerfeuil
- 5g de levure de boulanger
- huile, sel, poivre

Voir la recette sur le blog d'Alicie
Photo : Alicie

A commander sur Testadaz
Pounti (salaisons Laporte)
Pounti (Sotrico)
Cartes-recettes auvergnates illustrées (dont pounti)
Livre de recettes auvergnates, dont pounti

Comme l'un d'entre vous me l'a demandé lors d'une note précédente, je vous donne une liste d'une douzaine de spécialités culinaires auvergnates, avec un lien pointant sur la recette. Cette liste n'est bien sûr pas exhaustive, j'ai choisi ces plats parce que je les connais tous pour les avoir déjà dégustés à de maintes reprises, et certains depuis ma plus tendre enfance ! J'espère que ça vous rafraichira la mémoire ou bien que ça vous permettra de découvrir quelques-unes de nos savoureuses spécialités régionales.
Aligot
Boudin aux pommes
Truffade
Pounti
Chou farci
Tripoux d'Auvergne
Pachade
Potée auvergnate
Soupe au fromage
Tarte à la tome
Tarte aux myrtilles
Cornets de Murat

A commander sur Testadaz :
Coffret de 25 cartes recettes auvergnates
Livre : Pause gourmande, le Cantal
Aligot
Truffade
Pounti
Chou farci
Tripoux
Potée auvergnate

Le blog Reflets d'Auvergne vient de publier quelques recettes de nos grands-mères auvergnates. On y trouve notamment les incontournables tripoux, truffade, aligot et pounti. Nous allons ici nous attarder sur la recette de la potée auvergnate, peut-être un peu moins mise en pratique du fait du temps de préparation pas très compatible avec nos emplois du temps du XXIème siècle, malheureusement. Toutefois, c'est un plat délicieux, mais aussi intéressant au plan diététique comme le soulignait Nicole Moissinac dans cette vidéo.
Voici la recette pour 6 personnes issue du blog Reflets d'Auvergne :
- 1 palette de porc demi-sel de 1,5 kg environ ou du " petit salé "
- 1 jambonneau demi-sel
- 1 chou
- carottes à volonté
- 8 à 10 pommes de terre
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni (thym, laurier...)
Faire tremper la viande dans de l'eau froide durant deux heures ou plus selon le degré de salaison. Dans un faitout, déposer ensuite la viande, la couvrir largement d'eau froide et amener doucement à ébullition. Ecumer. Faire cuire lentement. Au bout d'une heure et demie, ajouter les carottes, le bouquet garni, l'oignon et le chou préalablement blanchi 5 minutes à l'eau bouillante. 30 minutes après, éplucher et mettre les pommes de terre entières et achever la cuisson durant 45 minutes. Pour finir, disposer viandes et légumes dans un grand plat et servir.

La photo qui illustre cette note a été prise par Isa2c. Elle montre bien que la potée auvergnate a largement franchi nos frontières ! J'ai particulièrement aimé le choix du Saint Emilion grand cru classé pour accompagner ! :-) Du même auteur, vous pourrez aussi consulter quelques belles photos de l'Aubrac (région riche en terroir et qui s'étend sur une partie du Cantal, de l'Aveyron et de la Lozère.

Potée auvergnate prête à réchauffer sur Testadaz :
- Potée auvergnate Cantal Salaisons (800g)
- Potée auvergnate du Père Jean (650g)

Nicole Moissinac est diététicienne à Aurillac. Elle a accepté de venir nous parler de produits du terroir auvergnat et de diététique. C'est en effet son cheval de bataille : la dégustation de produits du terroir est tout à fait compatible avec la diététique, sous certaines conditions. Une discussion très intéressante et particulièrement d'actualité.



Merci beaucoup à Nicole d'avoir accepté notre invitation. N'hésitez pas à lui rendre visite sur son blog : http://nicolemoissinacblog.over-blog.com/
Voici la liste des produits dont il est fait mention dans cette vidéo :
Bleu d'Auvergne
Côte d'Auvergne
Cantal
Blanquette de lapin aux morilles
Fourme d'Ambert
Jambon d'Auvergne
Potée auvergnate
Pounti
Saucisson sec
Tome de Cantal
Tripoux