Par Sébastien Pissavy,
dimanche 29 juillet 2007 à 07:33 ::General
Voici une entrée classique donc incontournable : la salade de lentilles. Par contre, saviez-vous que dans certaines régions, manger des lentilles porte-bonheur ? On dit même que manger des lentilles le premier jour du mois pourrait prémunir contre les problèmes d'argent jusqu'au mois suivant ! J'ai trouvé cette maxime traditionnelle ainsi que la recette associée sur le blog Cuisine piège à garçons. Déjà, rien que le nom, c'est tout un programme ! :-)
Par Sébastien Pissavy,
dimanche 6 mai 2007 à 09:07 ::General
Parce que c'est un plat traditionnel auvergnat, délicieux donc indispensable, j'ai choisi de rédiger aujourd'hui un petit billet sur le petit salé aux lentilles. Difficile de déterminer l'origine précise de ce plat presque ancestral. Ce qui est certain, c'est que l'Auvergne (et la Haute-Loire en particulier) est une région qui cultive la lentille depuis plus de 2.000 ans (la lentille de la planèze semble plus récente). C'est aussi une région de salaisons, il est donc naturel d'associer la lentille au porc... Vous pourrez trouver une recette du petit salé aux lentilles sur le blog La Ferme de Villars, celle-ci est prévue pour 4 personnes.
Ingrédients
- 600g de porc (1 travers + 1 morceau de plat de côte : demi-sel tous les deux)
- Un saucisson à cuire
- 250g de lentilles vertes du Puy (ou des lentilles blondes de Saint-Flour)
- 1 carotte
- 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
- 2 gousses d’ail, 1 bouquet garni, poivre
Par Sébastien Pissavy,
vendredi 4 mai 2007 à 07:12 ::General
Comment accommoder les tripoux ? C'est la question qu'on nous pose parfois. Voici l'occasion d'y répondre sur ce blog. J'ai donc choisir de lister ici les quelques possibilités d'accompagnement les plus courantes de nos tripoux d'Auvergne. A vous de choisir ou d'essayer :
- Tripoux et aligot se marient très bien. Certains pourront préférer néanmoins une simple purée
- Tripoux - truffade : un classique, on trouve souvent ce plat dans nos restaurants auvergnats
- Pomme de terre vapeur, simple mais efficace : peut-être la façon la plus traditionnelle d'accommoder les tripoux - Pâtes (notre photo a été prise avec des tripoux d'Auvergne du Père Jean). Pas forcément très traditionnel, mais néanmoins très bon !
- Riz ou lentilles, etc...
Et vous, avec quoi mangez-vous les tripoux ?
Par Sébastien Pissavy,
dimanche 29 avril 2007 à 18:26 ::General
La Planèze de Saint-Flour est un plateau basaltique de 800 à 1200m d'altitude, encadré par deux massifs montagneux, à l'Ouest (les Monts du Cantal) et à l'Est (la Margeride), qui ralentissent les vents dominants et produisent un « effet de foehn » favorable. Les parties basses de cette planèze étaient autrefois consacrées à des cultures de céréales et de légumineuses destinées à l'alimentation humaine (pois, lentilles). Des témoignages écrits de 1784-85 font déjà mention de la production de lentilles autour de Saint-Flour. Au début du XXème siècle, 1.500 hectares sont cultivés, produisant 1200 tonnes de lentilles. La lentille blonde est alors consommée localement, mais également vendue et même exportée. Le maximum est atteint en 1948 avec 2.000 hectares cultivés.
Mais au début des années 60, la production de lentilles blondes est délaissée au profit de l'élevage laitier (n'oublions pas que la planèze se situe dans la région de production des fromages AOC Cantal, Bleu d'Auvergne, Salers et Fourme d'Ambert) et des cultures fourragères. Concurrencée par des importations, affrontée à une demande nationale décroissante, la culture de la lentille finit par disparaître totalement.
A partir de 1997, se dessine une action de relance de la production autour d'un petit groupe de producteurs. Les variétés d'autrefois sont retrouvées par des scientifiques, expérimentées par les paysans, dégustées par des chefs renommés, comme Michel Bras. Les lentilles de Saint-Flour sont encore vivantes dans la mémoire des anciens, aussi trouvent-elles facilement un marché local. Les producteurs sont principalement des éleveurs laitiers déçus de cette production en crise, pour qui la lentille représente une occasion de diversification, une source de revenu complémentaire, et un motif de fierté.
Les lentilles blondes de la Planèze cuisent rapidement et se prêtent facilement à l'assaisonnement, du fait de la finesse de leur enveloppe. Leur amande est douce et sucrée, pas du tout farineuse. Elles sont également très digestes. Les lentilles blondes sont traditionnellement consommées chaudes (souvent avec de la viande de porc ou de la charcuterie cuite) ou froides (en vinaigrette). On trouve également des recettes de gâteaux à base de farine de lentille.
Ci-dessous une petite vidéo de Serge Ramadier, président de l'association des producteurs de lentilles blondes de la Planèze en déplacement l'année dernière (2006) en Italie au salon Slowfood de Turin.
Par Sébastien Pissavy,
vendredi 15 septembre 2006 à 09:00 ::General
Avez-vous déjà goûté le confit de lentilles ? Je suis sûr que non ! Et bien vous manquez quelque chose, car c'est tout à fait étonnant et délicieux à la fois ! Heureusement, Testadaz vous permet de rattraper ce manquement à votre culture gastronomique en accueillant un nouveau producteur. Il s'agit de Sébastien Ribeyron, restaurateur en Haute-Loire, qui fabrique lui-même son confit, de façon totalement artisanale, à partir de lentilles vertes du Puy (AOC). Voici ce qu'il nous propose : Confit de lentilles à la vanille (photo) Confit de lentilles orange gingembre
Voici une entrée classique donc incontournable : la salade de lentilles. Par contre, saviez-vous que dans certaines régions, manger des lentilles porte-bonheur ? On dit même que manger des lentilles le premier jour du mois pourrait prémunir contre les problèmes d'argent jusqu'au mois suivant ! J'ai trouvé cette maxime traditionnelle ainsi que la recette associée sur le blog Cuisine piège à garçons. Déjà, rien que le nom, c'est tout un programme ! :-)
