C'est avec grand plaisir que j'ai pu voir il y a quelques instants une émission "Chef la Recette" spéciale Auvergne. Plus exactement spéciale Cantal ! Sans doute le chef Cyril Lignac s'est-il souvenu de son enfance passée non loin de nos montagnes cantaliennes ! :-)
Cette émission fut en tout cas l'occasion de voir préparer deux plats délicieux à base de produits auvergnats (qu'on trouve donc évidemment sur Testadaz) :
- Les oeufs cocotte au Salers et chanterelles. Au fait, Cyril, on ne prononce pas le S final de Salers ! :-)
- La célèbre truffade qu'on ne présente plus !
Regarder la vidéo des oeufs cocotte au Salers
Regarder la vidéo de la truffade
Voir la recette de la truffade

A commander sur Testadaz
Salers
Cantal
Truffade
Jambon d'Auvergne

Jambon d'Auvergne et fourme d'Ambert, deux ténors de la gastronomie auvergnate réunis au sein d'une même plat, à préparer en 10 minutes chrono. Voilà qui m'a intrigué, c'est en tout cas une découverte intéressante que j'ai faite sur le site Cuisinorama.

Ingrédients
- 2 tranches de jambon d’Auvergne
- Fourme d’Ambert
- Vinaigre de Xérès
- Huile de noix
- 4 tranches de baguette
- ail, cresson, sel, poivre
Lire la recette sur cuisinorama
Photo : Dangot

A commander sur Testadaz
Jambon d'Auvergne
Fourme d'Ambert
Huile de noix

Quand on pense melon, on pense presque aussitôt Porto ! Raah le melon au Porto, c'est vrai que c'est quelque chose... Par contre, saviez-vous qu'on peut remplacer avantageusement le Porto par un bon Pineau des Charentes (rosé) si on préfère consommer français ?

Mieux encore, pour rester auvergnat, vous pouvez mettre sur votre melon un peu d'eau de noix Pagès : la fraîcheur sucrée du melon associée à la saveur de la noix, c'est à essayer impérativement ! Enfin, pour finir sur un autre produit de notre région, n'oubliez pas non plus l'incontournable jambon d'Auvergne qui se marie à merveille avec le melon...
Photo : Claudecf

A commander sur Testadaz
Eau de noix Pagès
Jambon d'Auvergne

M'occuper quotidiennement de ce blog m'a donné une facheuse habitude : faire suivre mon appareil photo numérique partout et immortaliser toute scène ayant un rapport avec les produits du terroir auvergnat, y compris pendant les repas... Si vous m'invitez à manger, vous savez donc ce qui vous attend :-)

Cette photo a été prise le week-end dernier, parce que je trouvais la salade à la fois sympathique et contenant deux ingrédients majeurs de la gastronomie auvergnate : le bleu d'Auvergne et le jambon d'Auvergne... C'est très simple à réaliser, il suffit de regarder la photo : salade verte, quelques tomates pour la couleur, bleu d'Auvergne, quelques noix et des petites tranches de jambon d'Auvergne mêlées : super bon :-)

A commander sur Testadaz
Bleu d'Auvergne
Jambon d'Auvergne

Si vous vous apprêtez à venir à Aurillac au début juillet pour participer au Festival des Européennes du Goût, sachez que vous pouvez désormais consulter le programme complet, en téléchargement sur le site officiel, ou plus simplement en cliquant ICI.

Toujours dans le cadre des Européennes du goût, je vous rappelle qu'il vous reste encore quelques jours pour participer à notre concours de dégustation virtuelle de jambon d'Auvergne, alors n'hésitez pas, c'est ici !

Enfin, si vous hésitez à venir ou si vous ne connaissez pas trop cette importante manifestation gastronomique et de produits du terroir, voici une petite vidéo, compilation des éditions précédentes qui devrait finir de vous décider ! (aussi visible depuis la homepage du site officiel)

Site officiel des Européennes du goût 2007
Programme complet des Européennes du goût
Concours de dégustation virtuelle de jambon
Source : Dzigue

Voici une recette que je connaissais pas. J'ai eu la chance d'y goûter il y a une dizaine de jours (merci à la cuisinière qui se reconnaitra ! :-). Je vous donne la recette, elle est issue du Comité Interprofessionnel des Fromages du Cantal. C'est dire si c'est une source fiable en matière de recette fromagère ! Il s'agit d'une recette pour 4 à 6 personnes.

Ingrédients
- 100g de cantal doux ou jeune
- 400g de pâte feuilletée
- 1 demi-chou vert
- 125g de jambon d'Auvergne
- 10cl de crème fraîche
- 1 oignon, 1 gousse d'ail
- 1 jaune d'oeuf, beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- sel, poivre

Préchauffez votre four à 220°. Pendant ce temps, étalez la moitié de la pâte dans un grand moule beurré et mettez au four 5 minutes.
Coupez le demi-chou en quatre, plongez-le un quart d'heure dans de l'eau bouillante salée. Egouttez et hachez-le très fin.
Dans une sauteuse à feu vif, faites dorer à l'huile l'ail et l'oignon que vous aurez préalablement hachés. Puis incorporez le choux en remuant. Assaisonnez, garnissez-en le fond de tarte. Ajoutez le jambon, le cantal jeune coupé en lamelles, et la crème fraîche.
Recouvrez la tourte avec la pâte qu'il vous reste et soudez les rebords avec le fond de pâte. Badigeonnez la surface avec le jaune d'oeuf, histoire d'obtenir une pâte bien dorée. Creusez un petit trou au centre de la tourte (la cheminée!) et mettez au four pendant une bonne vingtaine de minutes.
C'est prêt : vous verrez, c'est super bon !

A commander sur Testadaz
Cantal jeune
Jambon d'Auvergne

Dans le cadre des Européennes du goût, le célèbre festival gastronomique et culturel aurillacois s'est associé avec les salaisonniers du Cantal et avec Testadaz.com pour vous proposer une dégustation virtuelle de jambon sec !

Chaque client de Testadaz.com commandant des produits frais (fromages) se verra proposer des échantillons de jambon sec d'Auvergne. Si vous acceptez de participer, vous recevrez donc gratuitement, dans votre colis en plus de votre commande, 5 échantillons anonymes de jambon d'Auvergne, en provenance de 5 salaisonniers cantaliens. Vous serez invités à remplir une petite fiche de dégustation en notant chacun des échantillons. Vous noterez l'apparence du jambon, et surtout son goût bien sûr. Toutes les fiches retournées seront additionnées et les résultats seront publiés lors des Européennes du goût afin de récompenser les meilleurs salaisonniers.
Enfin, un tirage au sort final désignera 2 gagnants parmi les participants qui auront trouvé le quintet gagnant. A gagner : deux jambons d'Auvergne !! Elle est pas belle la vie ? :-)

Précisons que le jambon sec est constitué d'une cuisse de jeune porc sélectionné, assaisonnée et modérément salée, mise à sécher lentement. De coupe ronde, les jambons sont salés au sel sec et affinées jusqu’à 7 mois d’âge minimum. La durée d’affinage, qui varie selon le poids des jambons, doit permettre le développement des arômes. Le goût des jambons auvergnats est plus typé, plus franc que celui des jambons italiens. Les cinq salaisonniers participant seront la maison Joffrois, la charcuterie Laborie, la maison Benech, la société Thoumieux, et enfin Cantal Salaisons. Evidemment, les dégustations auront lieu à l'aveugle puisque rien sur les échantillons ne permettra d'identifier la provenance.

Pour participer, c'est simple, il vous suffit de passer commande d'un produit frais (condition indispensable puisque le jambon tranché est aussi un produit frais : nous ne pouvons donc pas l'expédier sans emballage adéquat). Bonne dégustation et bonne chance ! :-)
Site officiel des Européennes du Goût

A commander sur Testadaz
Fromages
Jambons d'Auvergne

On est déjà quasiment à la mi-avril, et le soleil se montre de plus en plus vigoureux, malgré quelques journées maussades toujours possibles. On ne va pas tarder à préparer moins souvent truffade et aligot, afin de retrouver des choses plus légères et rafraichissantes. En la matière, rien de tel qu'une bonne salade ! J'en ai repéré une sympa et originale sur le blog Les ptits frichtis de Manue.
Il s'agit de passer un petit cabécou (fromage de chèvre pour les néophytes) au four, sur une tranche de pain toastée. Ensuite, disposez autour de votre chèvre chaud, différentes petites choses selon votre humeur du moment, et aussi selon ce que vous avez sous la main ! :-)
Là, on trouve dans cette salade des choses originales et sympathiques : les incontournables tomates, les pignons de pin, des oeufs durs de caille, du jambon d'auvergne bien évidemment, de la salade, et dans une verrine un petit gaspacho (soupe froide à base de concombre, tomate, poivron et épices mixés). Regardez la photo, ne me dites pas que ça ne vous met pas l'eau à la bouche !
Lire la recette sur le blog "Les ptits frichtis de Manue"
Photo : Les ptits frichtis de Manue"

A commander sur Testadaz
Jambon d'Auvergne

Des recettes de cake, il y en a plein. Pour ma part, j'ai un faible pour le traditionnel cake aux raisins en dessert, et quand il s'agit d'une entrée plutôt le cake aux olives en guise d'apéritif. Mais là, c'est plus inhabituel mais non moins intéressant puisqu'il s'agit d'une recette de cake au cantal que j'ai trouvée chez Tofie et qui me semble bien appétissant, vous ne trouvez pas ?

Ingrédients
- 3 oeufs
- 150g de farine
- 1 sachet de levure
- 10 cl d'huile
- 12 cl de lait
- 100g de gruyère rapé (pourquoi pas du cantal rapé ?)
- 1 petite boîte de champignons de paris émincés
- 120g de jambon d'Auvergne
- 100g de cantal
- 1 pincée de sel et de poivre

Préchauffez votre four à 180°. Faites revenir les champignons (sans matière grasse) dans une poêle pour faire évaporer l'eau, puis salez-les. Découpez le jambon d'Auvergne et le cantal. Mélangez les oeufs, la farine, la levure. Ajoutez-y progressivement l'huile, le lait et le poivre. Ajoutez le gruyère rapé. Ajoutez les champignons, le jambon et le cantal. Mélangez bien. Versez dans un moule à cake, et mettez au four 45 minutes.
Consultez la recette Chez Tofie
Photo : Chez Tofie

A commander sur Testadaz
- Cantal entre-deux
- Jambon d'Auvergne

Oubliez les Curly à l'apéro, il y a bien mieux à faire ! C'est ce que je me suis dit en prenant connaissance de cette recette simplissime à réaliser, sur le blog Quand l'appétit va tout va ! Je reprends ici la recette en l'adaptant quelque peu (j'ai remplacé le gruyère et le parmesan râpés par du cantal !)

Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- Du Cantal entre-deux
- Jambon d'Auvergne

Etalez votre pâte feuilletée, et râpez dessus le cantal entre-deux. Puis, disposez des tranches de jambon fines. Roulez le tout. Laissez reposer une demi-heure au frigo. Ensuite, découpez le rouleau en petites roues. Disposez-les sur du papier sulfurisé. Mettez au four une quinzaine de minutes, et c'est prêt !
Photo : Quand l'appétit va tout va

A commander sur Testadaz :
- Cantal entre-deux 300g
- Huitième de jambon d'Auvergne