Chose promise, chose due, nous avons rentré ces derniers jours pas mal de nouveaux produits dans le catalogue Testadaz. Commençons par le rayon fromage qui s'enrichit de nombreuses nouvelles références, aussi savoureuses les unes que les autres ! Les voici :
Bleu de Laqueille
Cantal entre-deux Sélection
Rocamadour
Chèvre fermier
Gaperon
Murols
Roquefort
Petit Saint-Nectaire laitier
Salers tradition

Enfin, nous vous proposons désormais deux plateaux de fromage :
Plateau : Rocamadour, Bleu, Cantal, Fourme et chèvre
Plateau : Cantal, Murols, Rocamadour, Carré d'Aurillac, St-Nectaire

Nous en avons profité pour réorganiser notre rayon fromage, qui est désormais classé par appelation (Cantal, Salers, Rocamadour...) et non plus par type de lait (vache, chèvre...). Ce qui permet de retrouver plus rapidement son fromage préféré !

N'hésitez pas à nous faire part de vos remarques sur ces nouveaux produits ! Que ce soit ici en commentaires ou bien par mail !

Jambon d'Auvergne et fourme d'Ambert, deux ténors de la gastronomie auvergnate réunis au sein d'une même plat, à préparer en 10 minutes chrono. Voilà qui m'a intrigué, c'est en tout cas une découverte intéressante que j'ai faite sur le site Cuisinorama.

Ingrédients
- 2 tranches de jambon d’Auvergne
- Fourme d’Ambert
- Vinaigre de Xérès
- Huile de noix
- 4 tranches de baguette
- ail, cresson, sel, poivre
Lire la recette sur cuisinorama
Photo : Dangot

A commander sur Testadaz
Jambon d'Auvergne
Fourme d'Ambert
Huile de noix

Raah les madeleines... Moi j'en étais resté à la version sucrée, délicieux dessert pur beurre qui me rappelle des souvenirs de ma plus tendre enfance. Des madeleines à déguster sans modération au goûter, ou pour accompagner une glace ou un sorbet. Eh bien, le blog Cuisine Campagne a décidé de changer cette vision des choses en proposant une version salée des madeleines, avec en plus un fromage auvergnat : la fourme d'Ambert... Expérience culinaire intéressante s'il en est :

Ingrédients
- 100 g de fourme d'Ambert
- 100 g de beurre
- 3 oeufs
- 130 g de farine
- Levure chimique
- 40 g d'olives vertes
- sel, poivre
Consultez la recette sur le blog Cuisine Campagne
Photo : yoshimov

A commander sur Testadaz
Fourme d'Ambert

Quoi de mieux qu'une salade pour finir la semaine en douceur ? Cette sympathique recette vous propose d'accomoder la mâche avec le désormais classique tandem poire et fourme d'Ambert. La recette se trouve sur le blog de Fabienne.

Ingrédients
- 200 g de mâche
- 120g de fourme d'Ambert
- 2 poires
- vinaigre, huile de noisette
- sel et poivre
Lire la recette sur le blog de Fabienne
Photo : bloggyboulga

A commander sur Testadaz
Fourme d'Ambert

Voici l'une des recettes les plus simples que j'ai relayées sur ce blog jusqu'à présent : uniquement 3 ingrédients (choisissez-les bien !) dont la fameuse fourme d'Ambert AOC qui inspire tant les cuisiniers. Il suffit de quelques minutes de préparation et après la cuisson au four, c'est déjà prêt et c'est délicieux ! Ca peut aussi être une très bonne idée de petits toasts pour l'apéritif !

Ingrédients
- Du très bon pain
- Des pruneaux
- De la fourme d'Ambert
Lire la recette complète sur le blog "Beau à la louche"
Photo : avlxyz

A commander sur Testadaz
Fourme d'Ambert
Escargotine à la fourme d'Ambert
Pain d'épices aux pruneaux
Pounti aux pruneaux
Lapin aux pruneaux

Vous faites du vélo ? Vous aimez les produits du terroir auvergnat ? Mais aussi l'air pur, les grands espaces, ainsi que les moments de convivialité ?
Alors notez bien cette date : dimanche 1er juillet 2007. L'association Cycle Olympique Chamaliérois vous propose le terroir auvergnat à vélo autour du Puy-de-Dôme ! Je m'explique : au pied du Puy-de-Dôme, au coeur du Parc des volcans d'Auvergne, 4 parcours (de 35 à 110km) vous permettront de vous balader à vélo en famille, entre potes en profitant de la nature préservée de notre belle région d'Auvergne. Mais aussi et surtout, sachez que les ravitaillements vous offriront d'appétissantes spécialités gastronomiques auvergnates : fromages d'Auvergne AOC, pains spéciaux, vins d'Auvergne... De quoi hésiter à repartir sur le vélo afin de continuer à profiter du festin ! :-) En tout cas, voici un rendez-vous à ne pas manquer pour les gastronomes cyclistes d'Auvergne, et d'ailleurs !
Aller sur le site pour plus d'infos et pour s'inscrire
Photo : NynaJasmyn

A commander sur Testadaz
Saint-Nectaire
Bleu d'Auvergne
Fourme d'Ambert
Saint-Pouçain rouge
Chateaugay rouge Côte d'Auvergne
Osez Côte d'Auvergne rouge

Vous connaissez le régime Weight Watchers ? Moi non. A part de nom bien entendu... J'ai découvert que ce régime affecte à chaque aliment un coefficient, ou plutôt un nombre de points. On ne va pas rentrer dans les détails pour savoir quels sont les critères d'attribution des points. Non, ce qui m'a amusé, c'est de comparer les fromages auvergnats pour voir ceux qui pèsent le plus selon le célèbre régime américain... Voyez plutôt :
Bleu d'Auvergne  2,5
Cantal           3
Saint-Nectaire   2,5
Etonnant de voir que c'est le Cantal qui "pèse" le plus... Autant que le camembert ou l'emmental, et plus que le bleu d'Auvergne ou le Saint-Nectaire. Etonnant... Bon, on pardonnera à nos amis américains de ne pas connaître la fourme d'Ambert et le Salers. Vous allez me dire, de toutes façons, en Auvergne, quand on déguste nos fromages, on ne s'embarrasse pas avec des systèmes de points. On apprécie, un point c'est tout ! :-)
Voir la liste des points pour les autres fromages
Photo : Huckle_Cat

A commander sur Testadaz
Cantal
Salers
Fourme d'Ambert
Bleu d'Auvergne
Saint-Nectaire

C'est fou le nombre de recettes à base de produits d'Auvergne qu'on peut trouver sur le web, à condition de chercher un peu. Cette fois-ci, c'est sur le blog Cuisine Plurielle, que j'ai trouvé la recette d'une tarte fine à la fourme d'Ambert, agrémentée de poires et de noix. Ce n'est pas la première fois que j'entends dire que la fourme d'Ambert se marie à merveille avec la poire. La preuve nous en est donnée une fois de plus.

Ingrédients
- 100 g de fourme d'Ambert
- 2 poires
- une pâte feuilletée
- quelques noix

Préchauffez le four à 160°C. Concassez les cerneaux de noix, et parsemez-les sur votre pâte feuilletée en passant le rouleau. Découpez des cercles de pâte d'environ 10 cm de diamètre.
Posez une seconde plaque perforée et enfourner une vingtaine de minutes.
A la sortie du four, disposez de fines tranches de fourme d'Ambert sur les cercles de pâte. Enfournez à nouveau jusqu'à ce que le fromage fonde. Epluchez les deux poires, coupez-les en fines lamelles, et disposez-les sur les tartes. Décorez éventuellement avec une lamelle de poire cristallisée.
Voir la recette sur Cuisine Plurielle
Photo : Cuisine Plurielle

A commander sur Testadaz
- Fourme d'Ambert

Aujourd'hui 24 mars 2007, c'est la journée nationale du fromage ! Après tout, on fait des journées pour tout, alors pourquoi pas une pour le fromage ? C'est ce qu'a dû se dire l’association Fromages de Terroirs à l'initiative de ce projet. Leur assoc' a pour but, louable, de mieux faire connaître les fromages. Ils ont donc créé un site sur lequel vous trouverez des recettes fromagères comme par exemple la tarte à la fourme d'Ambert et poire, ou le pavé de boeuf de Salers aux quenelles de Laguiole, et ont aussi organisé un certain nombre de festivités pour cette journée.
Mais, ils ne se sont pas contentés de ça puisque cette association est aussi à l'origine d'un calendrier dit des "from' girls", dont chacune des pages reproduit une pin'up représentant un fromage différent (photo ci-contre).
Voilà qui confirme l'affirmation de Brillat-Savarin qui écrivait dès 1825 dans La Physiologie du goût : « Un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un oeil » :-)

A commander sur Testadaz
Tome fraîche de cantal
Cantal jeune
Cantal entre-deux
Cantal vieux
Salers
Fourme d'Ambert
Bleu d'Auvergne
Saint-Nectaire fermier
Montsalvy
Carré d'Aurillac

Plus d'infos sur la journée nationale du fromage

Le 5ème concours de recettes "Les délices à la fourme d'Ambert" vient d'être lancé. Il s'agit pour des élèves des écoles hôtelières françaises de proposer 2 recettes à base de fourme d'Ambert. A l'issue d'une sélection impitoyable, seuls 10 apprentis-chefs français seront qualifiés pour la finale au cours de laquelle chacun devra réaliser ses recettes. Cette finale se déroulera le 29 mars prochain, au lycée hôtelier de Chamalières, près de Clermont-Ferrand (63).
Cette 5ème édition des délices à la fourme d'Ambert est parrainée par Gilles Etéocle, chef étoilé du Michelin, qui dirige le restaurant Hostellerie La poularde à Montrond-les-Bains/Loire.
Pour vous mettre en appétit, vous trouverez ci-contre une photo de la recette gagnante de la dernière édition : "roulé de saumon, fourme d'Ambert et brochettes maraîchères" réalisée par Marc Vircondelet (Haute-Saône).
Nous ne manquerons pas de vous donner des nouvelles de cette compétition, et notamment de vous dévoiler les meilleures recettes...

A commander sur Testadaz :
Fourme d'Ambert 300g
Fourme d'Ambert 500g
Fourme d'Ambert, la pièce

La première fois que j'ai mangé un velouté de potiron à la fourme d'Ambert, c'était en 2003 lors d'un déplacement professionnel... au Japon !! Le chef français du Sofitel Tokyo nous avait régalés. Certes, nous avions beaucoup moins apprécié l'addition (Tokyo est une ville horriblement chère et tout ce qui est français y est souvent considéré comme produit de luxe). Heureusement, en France et en Auvergne en particulier, on peut à loisir confectionner ce plat délicieux, pour pas très cher.
Je voulais depuis longtemps vous rédiger un billet sur ce plat que j'adore, et y regoûter hier soir me l'a rappelé ! Voici une recette que j'ai trouvée sur le blog La Cuisine Sympa, et que j'ai très légèrement retouchée.

Ingrédients :
1 quartier de potiron de 800 g
50 g de beurre
100 g de fourme d'Ambert
20 cl de crème fraîche liquide
Sel, poivre

Recette :
Epluchez le potiron, enlevez les graines et les filaments. Coupez la chair en cubes.
Faites cuire les morceaux de potiron 5 minutes dans le beurre fondu, à feu doux et à couvert.
Versez 20 cl d'eau, ajoutez 1 cuillerée à café de sel, couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux.
Passez le potiron au moulin à légumes, grille fine, mixez, ajoutez la crème liquide. Salez, poivrez, puis portez doucement à ébullition.
Répartissez le velouté de potiron dans chaque assiette chaude et parsemez de copeaux de fourme d'Ambert.

Le goût légèrement sucré et doux du potiron associé à la texture crémeuse et forte de la fourme d'Ambert : un délice !

Commandez de la fourme d'Ambert sur Testadaz
Photo : mag3737

Parmi les fromages communément utilisés en cuisine, on trouve la fourme d'Ambert. Pour réaliser des sauces sur des viandes de Salers, ou bien en copeaux sur un velouté de potiron : un délice. Cette fois-ci, j'ai trouvé une recette à la fois toute simple, très originale et mélangeant audacieusement sucré-salé. Il s'agit d'amuse-bouches très sympathiques qui exciteront la curiosité et les papilles de vos invités. J'ai trouvé cette recette sur le blog Cuisine Guylaine. Je vous encourage à aller sur ce blog très bien tenu, vous y trouverez des choses admirables.
Mais revenons à nos bouchées, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1 banane
- 150 g de fourme d'Ambert
- quelques tranches de pain d'épice (si possible artisanal)
- quatre-épices
- piques en bois
Empilez vos bouchées comme sur la photo, c'est à dire de bas en haut : un carré de pain d'épice, une rondelle de banane et un morceau de fourme d'Ambert. Plantez une pique dans chaque bouchée et saupoudrez de quatre-épices.
C'est tellement simple qu'on se demande pourquoi on n'y a pas pensé plus tôt ! Le crémeux de la fourme d'Ambert, allié aux sucrés de la banane et du pain d'épice, relevés avec le quatre-épices !

Produits à commander sur Testadaz pour cette recette :
Fourme d'Ambert (coupe de 300g)
Pain d'épice artisanal, recette à l'ancienne

Photo : blog Cuisine Guylaine