De mémoire d'auvergnat, on avait rarement vu des mois de mai et juin aussi pluvieux ! Et de mémoire de ramasseur de champignon, on avait rarement vu autant de girolles au mois de juin ! En effet, bénéficiant d'un climat favorable, la girolle s'est bien développée, il en reste d'ailleurs encore paraît-il... Pour ma part, je me suis contenté d'une cuillette modeste, mais néanmoins suffisante pour faire quelques photos :-)

Tiens, une petite suggestion pour les girolles : en sauce avec un filet mignon de veau, c'est délicieux !

A commander sur Testadaz
Girolles séchées

Les champignons, c'est délicieux. En cherchant un peu et à condition de connaître quelques bons coins, on en trouve aisément dans les forêts auvergnates. Que ce soient des morilles au printemps, puis des mousserons, et quand vient l'automne des girolles, des trompettes de la mort, des cèpes, des coulemelles, etc... Mais, le problème, c'est que c'est tellement bon qu'on aime bien en profiter aussi hors saison. Seulement voilà, quel mode de conservation privilégier ?
Il en existe plusieurs : champignons séchés, champignons congelés, champignons en conserve... Pourtant, toutes ces méthodes ne se valent pas, et si vous avez goûté des champignons conservés de différentes manières, vous savez que les champignons séchés sont ceux qui gardent le plus de saveurs. Alors, ne vous trompez pas : champignons secs, séchés ou champignons déshydratés qu'importe l'appelation exacte, c'est en tout cas de cette façon que vous aurez le meilleur goût !

A commander sur Testadaz
Girolles séchées
Cèpes séchées
Morille séchées
Trompettes de la mort séchées

Début octobre, je vous indiquais qu'il n'y avait plus trop de cèpes dans le Cantal. Eh bien, c'est surtout parce que je cherchais au mauvais endroit ! Cette année, ils sont massivement présents dans la partie ouest du département du Cantal, vers Aurillac et Mauriac, surtout depuis une quinzaine de jours !
Il y a une semaine, chez les grossistes, les cèpes se négociaient à 1 ou 2 euros le kg : une misère ! (si vous habitez loin des forêts, vous mesurez ici la marge des intermédiaires !). Quelques jours plus tard, certains grossistes refusaient même tout achat de nouveaux cèpes ! Marché saturé : offre supérieure à la demande ! Cette année est décidément une bonne année pour les cèpes : ces jours-ci, on dit que certains bons ramasseurs en ont trouvé jusqu'à plusieurs dizaines de kilos par jour !
Si vous êtes dans le Cantal ce week-end, profitez-en, il est encore temps !! Et si jamais vous en avez trop, l'équipe de Testadaz accepte les dons ! :-)
Voir la vidéo de notre cueillette début septembre
Photo : eksyt

Je vous transmets sur cette note, une photo envoyée ce jour par Frédéric Bonnet, qui est passé sur notre vidéo de cueillette des cèpes puis a gentiment envoyé cette photo de sa très belle et volumineuse cueillette ! Je dirais au moins 10 kg ? J'ai bon ?
C'est marrant parce que certains spécimens ont le chapeau très noir, presque couleur charbon ! Dans notre région, je n'en ai encore jamais vu de semblables... En tout cas, merci beaucoup pour cette photo ! Bravo pour la cueillette, et vive la Dordogne !
Lire le commentaire de Frédéric et son poème sur la cueillette des cèpes
Voir la vidéo de Testadaz sur la cueillette des cèpes

Ces jours-ci, il n'y a pas beaucoup de cèpes dans le Cantal, contrairement à début septembre. On en trouve toujours quelques-uns, mais dixit certains spécialistes, "il faut attendre la lune". Et on a pu le vérifier nous-mêmes hier après-midi, puisqu'à part quelques unités éparpillées et quelques pieds de moutons toujours bienvenus, les forêts restent un peu avares en ce moment. On s'est donc rabattu sur les rosés (qu'on trouve dans les prés). J'avais d'ailleurs prévu le camescope pour filmer ça. Mais en fait, tout s'est enchaîné très vite. Pour les rosés, c'est la pleine période : et quand il y en a , il y en a vraiment ! Pas le temps de sortir le camescope, en 10 minutes on avait rempli le panier. Enfin "rempli", pas tout à fait, mais disons qu'on en avait trouvé suffisamment pour arrêter les recherches.
Bon, la cueillette des rosés, c'est moins exaltant que les cèpes, parce que c'est finalement un peu trop facile. Mais quand on n'a pas trouvé de cèpes, ça permet de ne pas rentrer bredouille ! Et puis, en persillade à la poêle, moi j'adore. Sinon, il va falloir que j'essaie des petits rosés farcis à l'escargotine comme le suggère Mle Boulet à la fin de la vidéo #8.
Escargotine au persil

Samedi dernier, j'ai décidé d'aller voir si les cèpes étaient déjà sortis. Je n'ai pas oublié de faire suivre le camescope histoire de vous montrer à quoi ça ressemble un cèpe dans la nature, pour ceux qui ne les ont jamais vus en dehors de leur assiette :-)

Si vous avez des anecdotes à raconter concernant la cueillette des cèpes, ou d'autres champignons, n'hésitez pas !
Nous sommes aussi preneur de vos meilleures idées pour les déguster ! Pour ma part, les cèpes sont délicieux quand ils sont simplement poêlés, à côté d'un bon rosbif de Salers, et accompagnés de pommes de terre risolées !

Si cette vidéo vous a mis l'eau à la bouche, commandez nos champignons séchés sur Testadaz :
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