Quelles sont les origines du bleu d'Auvergne ? Voilà une question intéressante. La naissance du bleu d'Auvergne est relativement récente comparativement au Cantal plus de deux fois millénaire ! En effet, c'est seulement au XIXème siècle que des producteurs auvergnats remarquent que certains de leurs fromages bleuissent involontairement, et qu'ils commencent à essayer de provoquer ce changement de façon maîtrisée :-)
En 1854 que Antoine Roussel, à Laqueille (près du Mont Dore, dans le Puy-de-Dôme) décide de maîtriser le développement de ce bleu dont il apprécie la saveur particulière. Après plusieurs tentatives, il finit par réussir en incorporant dans des fourmes blanches des moisissures de pain de seigle (en fait, du Penicillium roqueforti)... Il affine sa méthode, invente la méthode du piquage afin de rendre plus efficace l'incorporation de la moisissure. Le succès de son fromage est tel qu'il est copié par de très nombreux producteurs de la région. Plus près de nous, le bleu d'Auvergne fait l'objet d'une appelation d'origine contrôlée depuis 1975. Aujourd'hui, le bleu d'Auvergne est l'un des fromages à pâte persillée les plus appréciés et les plus consommés.

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Bleu d'Auvergne