Le foie gras servi froid en entrée, s'accompagne la plupart du temps d'un verre de vin blanc liquoreux (Sauternes...), même s'il existe un débat sur ce postulat, certains préférant un vin blanc moins sucré, et d'autres carrément un vin rouge... Nous ne rentrerons pas dans ce débat, puisque notre propos du jour est de vous informer d'une découverte que j'ai faite sur le net : j'ai pu observer que certains prenaient du Birlou avec leur foie gras !

Pourquoi n'y avons-nous pas pensé plus tôt ! Le sucré du Birlou ne peut que se marier très bien avec le foie gras, et en plus, l'arôme de la châtaigne apporte incontestablement une note plus originale à votre entrée. Attention toutefois, le Birlou c'est du 20°, préférez un petit verre, car les vins blanc liquoreux c'est nettement moins alcoolisé !

Si vous avez peur d'essayer quelque chose qui vous semble trop exotique, sachez que cette entrée figure déjà à la carte du restaurant auvergnat ChantAirelle (17 rue Laplace, 75005 Paris) : Foie gras de canard mi-cuit aux pommes caramélisées et son verre de Birlou. Ca donne envie, non ? :-) D'ailleurs, si j'en crois ce blog de vacanciers qui ont dégusté ce mets au ChantAirelle le 26 janvier dernier, cette entrée est tout bonnement excellente :
Ce soir nous avons mangé au ChantAirelle, un restaurant auvergnat recommandé par nos amis [...] J'ai mangé comme entrée du foie de carnard mi-cuit (superbe) servi avec un petit verre de Birlou (vin sucré aux pommes et châtaignes... très, très bon!), ensuite une truite saumonée servie sur un lit de lentilles vertes AOC de Puy-en-Velay!

Alors, il ne vous reste plus qu'à essayer vous-mêmes !
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Site du restaurant ChantAirelle
Photo : rhosoi